86年日本で最初の本格的なオーベルジュとしてオープンしたのが「オー・ミラドー」です。以降、97年には別館「パピヨン・ミラドー」を開設。さらにこの春、隣地にアジアンモダンをイメージした「コロニアル・ミラドー」がオープンしました。常に時代のニーズを先取りし、古典からヌーベル、そしてビストロ料理まで、様々なスタイルでフランス料理の楽しみ方を提案しているオーナーの勝又登シェフ。自ら自家農園で畑作業やワイン作りも手掛けるなど、素材にはとことんこだわりをもつ勝又シェフが選んだのは、やまと豚の部位の中でも特に肉質がきめ細かくやわらかい内もも肉です。醤油とプーアール茶に老酒、生姜、焼きネギ、砂糖を加えた液で一晩漬け込むことで、肉そのものの風味を生かすとともに、アジアのテイストをプラス。仕上げは薄くスライスした肉に、サイフォンで金木犀の花の香りとエキスを移したブイヨンを注ぎ、程よく熱を通してからいただきます。
「一口食べただけで印象に残る料理を提供したい」というシェフの言葉どおり、肉の甘みと濃厚な花の香りが官能的なまでに五感を刺激する一皿。
勝又シェフならではの斬新なプレゼンテーションが、リゾート気分をより一層高めてくれます。