フリーデンpresents フリーデンプロ監修「やまと豚煮込みハンバーグ」

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フリーデンプロ監修「やまと豚煮込みハンバーグ」

型崩れしない煮込みハンバーグを作る

煮込みハンバーグは家庭味!?

煮込みハンバーグは、家庭料理の定番とも言える存在です。
その理由としては普通のハンバーグのように生焼けの心配が少ないためです。
しかし煮込みハンバーグは、「煮込む間にどうしても形が崩れやすい」のが難点です。
型崩れをしないように生地を成形すること、「焼き揚げてから煮込む」ことが、煮込みハンバーグを美味しく作るポイントです。

材料：2人分

やまと豚ひき肉120g
やまと豚バラ(焼き肉用)80g
玉ねぎ(みじん切り)1/2個
サラダ油大さじ1

＜A＞

パン粉20g
牛乳30g

卵1個
塩/こしょう/ナツメグ各適量
サラダ油適量

＜付け合わせ＞

じゃがいも(乱切り)2個
ブロッコリー(茹でる)4房
生クリーム小さじ2
パセリ(みじん切り)少々

＜ソース＞

ソテーオニオン40g
バター大さじ2
小麦粉/サラダ油各大さじ1
玉ねぎ(うす切り)1/2個
マッシュルーム(3等分)4個
サラダ油大さじ1
赤ワイン150ml
デミグラスソース缶1缶

＜B＞

砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ2
コンソメ小さじ1
水100ml
塩/こしょう各適量

豚肉に含まれるビタミンB1

ハンバーグに使用している豚肉には、ビタミンB1が豊富に含まれています。
ビタミンB1は糖質の代謝を促し、エネルギーを作る手助けをする水溶性のビタミンです。
水溶性のビタミンは加熱すると溶け出てしまいます。
しかし煮込みハンバーグであれば、ソースにビタミンB1が溶け出ていても食べることができます。
無駄なくビタミンB1を摂取したいのであれば煮込みハンバーグがオススメです。

作り方　40分

1 ボウルにやまと豚ひき肉・やまと豚バラ(3mm角切り)・塩・こしょう・ナツメグを入れて粘りが出るまで良く練る。
ソテーした玉ねぎ・溶き卵・Aを入れて良く混ぜ、2等分に分けて成型する。
空気を抜きまわりを油でツルツルにコーティングする。
冷蔵庫で30分冷やす。

2 フライパンに2cm位までサラダ油を入れる。
①を中火で両面にこんがりと焼き色が付くまで焼き揚げる。
一度取り出す。

3 鍋にサラダ油(大さじ1)・玉ねぎ・マッシュルームを入れて炒め、一度取り出す。
同じ鍋に、ソテーオニオン・サラダ油(大さじ1)・バター(大さじ2)を入れ加熱し、小麦粉を入れて良く炒める。
赤ワイン・Bを入れ沸騰させ、デミグラスソース缶を入れる。
最後に塩・こしょうで味を調節する。
②を戻し入れて約20分加熱する。
皿に盛り付け、野菜各種・生クリーム・パセリを飾る。