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おいしい豚肉レシピ

豚肉きほん料理
おしゃれな洋風もつ煮「トリッパ風やまと豚モツのトマト煮」
～ レシピPOINT ～
イタリアおふくろの味

トリッパはイタリア語でtrippa。
「牛の胃袋」の総称です。
牛には4つ胃袋があり、上から順にミノ(ガツ)、ハチノス、センマイ、ギアラ(アカセンマイ)です。
トリッパは主に第2胃袋=ハチノスを指します。
トリッパ料理で有名なのは、フィレンチ風トリッパ煮込み。
TrippaallaFiorentina(トリッパアッラフィオレンティーナ)です。
よく炒めた玉ネギ、ニンジン、セロリとともに下処理したトリッパをソテーしてからトマトで煮込みます。
仕上げにパルミジャーノやペコリーノチーズをかけたり、レモンの皮を加えます。
トリッパ風やまと豚モツのトマト煮

材料：5〜6人分

  • やまと豚モツ(下茹で済/洋風)約800g
  • セロリ/人参/玉ねぎ(各みじん切り)各2本
  • にんにく(みじん切り)3片
  • 赤唐辛子(種を取る)3本
  • フリーデンベーコンブロック(5mm角切り)200g
  • オリーブ油大さじ3
  • 白ワイン150ml
  • ホールトマト缶2缶(約800g)
  • ローリエ2枚
  • 煮汁1500ml
  • 大豆(茹で)400g
  • コンソメ/トマトペースト各大さじ2
  • 塩小さじ1
  • こしょう少々
  • パセリ(みじん切り)少々
栄養Point
もつの健康的な食べ方
もつ・ホルモンには、コラーゲンだけでなく、ミネラルやビタミンなど、健康や美容に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。
冬だけでなく、汗と一緒にミネラルが排出されやすい夏や、肌荒れが起きやすい季節の変わり目など、1年を通して食べたい食材です。
もつと野菜を一緒に食べることで、これらの栄養素がより吸収しやすくなるので、野菜のたっぷり入ったもつ鍋は、バランスの良い食事だといえます。
作り方　約1.5時間
1 鍋にオリーブ油・にんにく・赤唐辛子・フリーデンベーコンを入れて弱火で香りがでるまで炒める。
みじん切りの野菜を入れて炒め、うすく色づいたら、やまと豚モツ(下茹で済/洋風)を加えて、サッと炒める。
手順1-1
手順1-2
手順1-3
手順1-4
手順1-5
手順1-6
手順1-7
手順1-8
手順1-9
手順1-9

2 白ワインを入れて強火でアルコール分をとばす。
ホールトマト・煮汁・トマトペースト・ローリエ・コンソメを加えて約30分煮る。
大豆・塩・こしょうを加えてさらに15分煮る。
手順2-1
手順2-2
手順2-3
手順2-4
手順2-5
手順2-6
手順2-7
手順2-8
手順2-9
手順2-10

3 器に盛り付けパセリをふる。
※そのまま食べても、パスタソースにしてもOKです。


このレシピは「やまと豚小腸」「フリーデンベーコンブロック」を使用しています。


このレシピを制作したのは？
  • 商品部 商品企画課
  • 管理栄養士・フードコーディネーター・薬膳インストラクター
  • 佐藤志保

プロフィール

病院・食品会社・雑誌社などを経てフリーデンに入社。
得意料理はドイツ料理
ハム・ソーセージを朝食・昼食（お弁当）だけでなく、「夕食の和食に合う料理」でみなさまにご紹介していきたいと思っています。

料理コンセプト

＜ちょっとした工夫で料理は「もっと美味しく・もっと簡単に・もっと健康に」作れる＞をコンセプトに料理をご紹介します。
料理を作ることをもっと楽しんで・・・！あなたのアイディア次第でバリエーションは無限に広がります。


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